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性狀 蘋果酸在正常情況下穩(wěn)定，濕度高時有吸濕性。三斜晶系白色晶體。 熔點 130℃ 相對密度 1.601 溶解性 易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他許多極性溶劑。 食品工業(yè)用作酸味劑、色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩(wěn)定劑等，也用于制藥